Bánh macaron là một loại bánh ngọt Pháp nổi tiếng với vỏ ngoài giòn tan và nhân kem mềm mịn. Tuy nhiên, nguyên liệu chính của bánh macaron là bột hạnh nhân – một loại nguyên liệu không phải lúc nào cũng dễ dàng tìm thấy hoặc phù hợp với túi tiền của mọi người. Vì vậy, trong bài viết này, hãy cùng Bếp Bánh Ngon khám phá 5 cách làm bánh macaron không cần bột hạnh nhân, giúp bạn có thể thưởng thức món bánh ngon miệng này mà không cần lo lắng về việc tìm kiếm nguyên liệu khó khăn.
Giới thiệu đôi nét về Bánh Macaron
Lịch sử và nguồn gốc
Bánh macaron là một loại bánh ngọt có nguồn gốc từ nước Pháp, nổi tiếng với vẻ ngoài tinh tế và hương vị thanh nhã. Dù nổi tiếng là một món tráng miệng đặc trưng của Pháp, nguồn gốc của bánh macaron lại bắt nguồn từ Ý. Tên gọi “macaron” xuất phát từ từ “macarone” trong tiếng Ý, có nghĩa là “một loại bánh ngọt.”
Bánh macaron xuất hiện lần đầu tiên tại Pháp vào thời kỳ Phục hưng, được mang đến bởi Catherine de Medici khi bà kết hôn với vua Henry II của Pháp vào thế kỷ 16. Ban đầu, bánh macaron chỉ là một loại bánh quy đơn giản làm từ bột hạnh nhân, đường và lòng trắng trứng. Phải đến thế kỷ 19, bánh macaron mới được cải tiến và trở nên nổi tiếng với hình dáng và hương vị như ngày nay. Pierre Desfontaines của tiệm bánh Ladurée ở Paris được cho là người đầu tiên kết hợp hai miếng bánh macaron với nhân kem bơ hoặc ganache, tạo nên bánh macaron hiện đại.
Đặc điểm và thành phần
Bánh macaron có vẻ ngoài nhỏ nhắn, hình tròn với hai lớp vỏ giòn nhẹ bên ngoài, mềm mịn bên trong và được ghép lại với nhau bằng một lớp nhân phong phú ở giữa. Các thành phần chính truyền thống của bánh macaron bao gồm:
- Bột hạnh nhân: Thành phần chính tạo nên kết cấu và hương vị đặc trưng cho bánh.
- Đường bột và đường cát: Tạo độ ngọt và giúp bánh giữ được kết cấu.
- Lòng trắng trứng: Giúp bánh có độ bông xốp và mềm mịn.
- Nhân bánh: Thường là kem bơ, ganache, mứt trái cây hoặc các loại nhân khác tùy thuộc vào hương vị.
5 cách làm Bánh Macaron không cần Bột Hạnh Nhân
Bánh macaron là một món tráng miệng tinh tế và nổi tiếng với lớp vỏ giòn tan cùng nhân kem mềm mịn. Tuy nhiên, nguyên liệu chính của loại bánh này – bột hạnh nhân – đôi khi có thể khó tìm hoặc không phù hợp với túi tiền của nhiều người. Bạn đã bao giờ tự hỏi liệu có thể làm bánh macaron mà không cần dùng đến bột hạnh nhân không? Câu trả lời là hoàn toàn có thể!
Dưới đây là 5 cách làm bánh macaron không cần bột hạnh nhân, sử dụng các nguyên liệu thay thế dễ tìm và không kém phần ngon miệng. Từ bột dừa, bột yến mạch, bột hạt điều, bột hạt hướng dương đến bột đậu xanh, mỗi công thức sẽ mang đến cho bạn một trải nghiệm ẩm thực mới lạ và độc đáo.
1. Sử dụng Bột Dừa
Bột dừa là một lựa chọn thay thế tuyệt vời cho bột hạnh nhân trong công thức làm bánh macaron. Bột dừa có hương vị thơm ngon, đặc trưng và có thể mang lại độ giòn tan tương tự như bột hạnh nhân.
Nguyên liệu:
- 100g bột dừa
- 100g đường bột
- 2 lòng trắng trứng
- 50g đường trắng
- Màu thực phẩm (tuỳ chọn)
- Nhân kem (theo sở thích)
Cách làm:
- Trộn bột dừa và đường bột với nhau cho đến khi đều.
- Đánh lòng trắng trứng cho đến khi bọt nổi lên, sau đó từ từ thêm đường trắng vào và đánh đến khi lòng trắng trứng trở nên bóng mượt.
- Nhẹ nhàng trộn hỗn hợp bột dừa và đường bột vào lòng trắng trứng đã đánh bông, thêm màu thực phẩm nếu muốn.
- Cho hỗn hợp vào túi bắt bông kem và bóp thành các hình tròn nhỏ trên khay nướng có lót giấy nướng.
- Để bánh nghỉ trong khoảng 20-30 phút để mặt bánh se lại.
- Nướng bánh ở nhiệt độ 150°C trong khoảng 15-18 phút.
- Để bánh nguội hoàn toàn trước khi phết nhân kem và kẹp hai miếng bánh lại với nhau.
2. Sử dụng Bột Yến Mạch
Bột yến mạch là một thay thế lành mạnh và dễ tìm cho bột hạnh nhân. Bột yến mạch không chỉ bổ dưỡng mà còn giúp tạo độ mềm mịn cho bánh macaron.
Nguyên liệu:
- 100g bột yến mạch
- 100g đường bột
- 2 lòng trắng trứng
- 50g đường trắng
- Màu thực phẩm (tuỳ chọn)
- Nhân kem (theo sở thích)
Cách làm:
- Rây bột yến mạch và đường bột với nhau.
- Đánh lòng trắng trứng đến khi nổi bọt, rồi thêm đường cát từng chút một và tiếp tục đánh đến khi bông cứng.
- Trộn nhẹ nhàng hỗn hợp bột vào lòng trắng trứng, thêm màu thực phẩm nếu muốn.
- Bóp hỗn hợp lên khay nướng thành các vòng tròn nhỏ, để yên cho mặt bánh khô.
- Nướng ở nhiệt độ 150°C trong khoảng 15-18 phút.
- Ghép hai miếng bánh với nhân yêu thích.
3. Sử dụng Bột Hạt Điều
Bột hạt điều có thể mang lại hương vị ngọt ngào và mềm mại cho bánh macaron, là một sự thay thế hoàn hảo cho bột hạnh nhân.
Nguyên liệu:
- 100g bột hạt điều
- 100g đường bột
- 2 lòng trắng trứng
- 50g đường trắng
- Màu thực phẩm (tuỳ chọn)
- Nhân kem (theo sở thích)
Cách làm:
- Trộn bột hạt điều và đường bột lại với nhau.
- Đánh lòng trắng trứng và thêm đường trắng từng chút một, đánh đến khi lòng trắng trứng bóng mượt.
- Trộn hỗn hợp bột hạt điều vào lòng trắng trứng đã đánh bông, thêm màu thực phẩm nếu muốn.
- Cho hỗn hợp vào túi bắt bông kem và bóp thành các hình tròn nhỏ trên khay nướng.
- Để bánh nghỉ trong khoảng 20-30 phút.
- Nướng bánh ở nhiệt độ 150°C trong khoảng 15-18 phút.
- Để bánh nguội hoàn toàn trước khi thêm nhân kem.
4. Sử dụng Bột Hạt Hướng Dương
Bột hạt hướng dương là một thay thế tuyệt vời cho bột hạnh nhân khi làm bánh macaron. Hạt hướng dương có hương vị nhẹ nhàng và không gây dị ứng như hạnh nhân, làm cho chúng trở thành lựa chọn an toàn cho những người bị dị ứng hạt.
Nguyên liệu:
- 100g bột hạt hướng dương
- 100g đường bột
- 50g lòng trắng trứng (khoảng 2 quả trứng)
- 30g đường cát
- Màu thực phẩm (tuỳ chọn)
- Nhân bánh (kem bơ, mứt, hoặc ganache)
Cách làm:
- Rây bột hạt hướng dương và đường bột với nhau để tạo thành hỗn hợp mịn.
- Đánh lòng trắng trứng đến khi nổi bọt, sau đó thêm đường cát từng chút một và tiếp tục đánh cho đến khi tạo thành hỗn hợp bông cứng.
- Nhẹ nhàng trộn hỗn hợp bột vào lòng trắng trứng, sau đó thêm màu thực phẩm nếu muốn.
- Bóp hỗn hợp vào khay nướng đã lót giấy nến thành các vòng tròn nhỏ, để yên khoảng 30 phút đến 1 giờ cho mặt bánh khô lại.
- Nướng bánh ở nhiệt độ 150°C trong khoảng 15-18 phút.
- Sau khi bánh nguội, ghép hai miếng bánh với nhân yêu thích.
5. Sử dụng Bột Đậu Xanh
Bột đậu xanh là một lựa chọn không chỉ giúp thay thế bột hạnh nhân mà còn mang lại hương vị độc đáo và bổ dưỡng cho bánh macaron.
Nguyên liệu:
- 100g bột đậu xanh
- 100g đường bột
- 2 lòng trắng trứng
- 50g đường trắng
- Màu thực phẩm (tuỳ chọn)
- Nhân kem (theo sở thích)
Cách làm:
- Trộn bột đậu xanh và đường bột lại với nhau.
- Đánh lòng trắng trứng và thêm đường trắng từng chút một, đánh đến khi lòng trắng trứng bóng mượt.
- Trộn hỗn hợp bột đậu xanh vào lòng trắng trứng đã đánh bông, thêm màu thực phẩm nếu muốn.
- Đổ hỗn hợp vào túi bắt bông kem và bóp thành các hình tròn nhỏ trên khay nướng.
- Để bánh nghỉ trong khoảng 20-30 phút.
- Nướng ở nhiệt độ 150°C trong khoảng 15-18 phút.
- Để bánh nguội hoàn toàn trước khi thêm nhân kem.
Mẹo và kinh nghiệm trong cách làm Bánh Macaron không cần bột hạnh nhân
Để đạt được thành công khi làm bánh macaron không cần bột hạnh nhân, bạn cần nắm vững một số kỹ thuật và mẹo nhỏ. Dưới đây là một số kinh nghiệm quý báu từ những người làm bánh macaron lâu năm:
1. Chọn Lòng Trắng Trứng Phù Hợp
- Sử dụng lòng trắng trứng cũ: Lòng trắng trứng để trong tủ lạnh từ 2-3 ngày sẽ giúp tạo bọt và ổn định tốt hơn khi đánh bông.
- Để lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng: Trước khi đánh, để lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng sẽ giúp dễ đánh bông hơn và ổn định hơn.
2. Đánh Lòng Trắng Trứng Đúng Cách
- Đánh lòng trắng trứng đến khi nổi bọt: Bắt đầu đánh ở tốc độ thấp đến khi lòng trắng trứng nổi bọt to.
- Thêm đường từ từ: Tăng tốc độ đánh và từ từ thêm đường cát vào. Đánh đến khi hỗn hợp đạt đỉnh cứng, nghĩa là khi nhấc que đánh lên, lòng trắng trứng tạo thành chóp đứng mà không bị chảy xuống.
3. Kỹ Thuật Trộn Bột
- Kỹ thuật macaronage: Đây là kỹ thuật trộn lòng trắng trứng đã đánh bông với hỗn hợp bột. Trộn nhẹ nhàng và đều tay để không làm mất bọt khí trong lòng trắng trứng, nhưng cũng không nên quá nhẹ tay để hỗn hợp quá đặc. Hỗn hợp đạt chuẩn khi nó có dạng “dải ruy băng,” nghĩa là khi bạn nhấc thìa lên, hỗn hợp sẽ chảy xuống như dải ruy băng và tan vào hỗn hợp sau khoảng 10 giây.
4. Nướng Bánh Macaron
- Làm khô bề mặt bánh: Trước khi nướng, để bánh ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút đến 1 giờ, đến khi bề mặt bánh khô và không dính tay khi chạm vào.
- Nướng ở nhiệt độ thích hợp: Nhiệt độ lý tưởng để nướng bánh macaron thường là khoảng 150°C, nhưng có thể thay đổi tuỳ theo lò nướng. Nếu bánh bị nứt, có thể do nhiệt độ quá cao; nếu bánh không lên chân, có thể do nhiệt độ quá thấp hoặc thời gian làm khô chưa đủ.
5. Để Bánh Nghỉ Sau Khi Nướng
- Để bánh nguội hoàn toàn: Sau khi nướng, để bánh nguội hoàn toàn trên khay nướng trước khi gỡ ra để tránh làm vỡ bánh.
- Ghép bánh với nhân: Ghép hai nửa bánh với nhân yêu thích, và để bánh nghỉ trong tủ lạnh ít nhất 24 giờ trước khi thưởng thức. Điều này giúp bánh macaron thấm đều hương vị từ nhân, tạo nên kết cấu và hương vị tốt nhất.
Các loại nhân bánh Macaron thú vị
Nhân bánh là một phần không thể thiếu để tạo nên hương vị đặc trưng cho bánh macaron. Bạn có thể thử nghiệm nhiều loại nhân khác nhau để tạo nên sự phong phú và đa dạng cho bánh:
Kem Bơ (Buttercream)
Kem bơ là loại nhân truyền thống và phổ biến nhất cho bánh macaron. Bạn có thể thêm vào kem bơ các loại hương vị khác nhau như vani, chocolate, cà phê, chanh, dâu tây, hoặc matcha để tạo ra nhiều loại nhân khác nhau.
Mứt trái cây
Mứt trái cây như mứt dâu, mứt cam, mứt mâm xôi cũng là lựa chọn tuyệt vời cho nhân bánh macaron. Mứt trái cây mang lại hương vị tươi mát và độ ngọt tự nhiên, tạo nên sự cân bằng tuyệt vời cho bánh macaron.
Ganache
Ganache là hỗn hợp chocolate và kem tươi, tạo nên nhân bánh mềm mịn và đậm đà. Bạn có thể làm ganache từ chocolate đen, chocolate sữa, hoặc chocolate trắng tùy vào sở thích.
Nhân chanh leo (Passion Fruit Curd)
Chanh leo có vị chua ngọt đặc trưng, rất hợp để làm nhân bánh macaron. Bạn có thể làm nhân chanh leo bằng cách trộn chanh leo với lòng đỏ trứng, đường và bơ.
Thử nghiệm và sáng tạo
Không có giới hạn nào cho sự sáng tạo khi làm bánh macaron. Bạn có thể thử nghiệm với nhiều loại bột khác nhau, các hương vị và màu sắc khác nhau để tạo ra những chiếc bánh macaron độc đáo và phong phú. Dưới đây là một vài ý tưởng để bạn thử nghiệm:
- Macaron hoa hồng: Thêm nước hoa hồng vào kem bơ và thêm màu thực phẩm hồng nhạt để tạo nên những chiếc bánh macaron hoa hồng thơm ngát.
- Macaron trà xanh: Sử dụng bột matcha để tạo màu và hương vị cho bánh, kết hợp với nhân kem bơ matcha hoặc ganache matcha.
- Macaron chocolate và muối biển: Kết hợp ganache chocolate đen với một chút muối biển để tạo nên hương vị đậm đà và thú vị.
Lời kết
Việc làm bánh macaron không cần bột hạnh nhân không chỉ giúp bạn dễ dàng tiếp cận với nguyên liệu mà còn mở ra cơ hội khám phá nhiều hương vị mới lạ. Dù bạn chọn bột dừa, bột yến mạch, bột hạt điều, bột hạt hướng dương, hay bột đậu xanh, mỗi loại nguyên liệu đều mang đến cho bánh macaron một hương vị và kết cấu riêng biệt.
Hãy thử nghiệm với các công thức và nhân kem khác nhau để tìm ra sự kết hợp hoàn hảo nhất cho khẩu vị của bạn. Việc làm bánh không chỉ là một nghệ thuật mà còn là một niềm vui khi bạn có thể sáng tạo và khám phá. Chúc bạn thành công và có những trải nghiệm tuyệt vời với việc làm bánh macaron không cần bột hạnh nhân!
