Bánh croissant, hay bánh sừng trâu, là một loại bánh nổi tiếng từ nước Pháp với lớp vỏ giòn rụm và hương vị bơ thơm ngát. Khi kết hợp với nhân trứng muối béo ngậy, món bánh này càng trở nên hấp dẫn và độc đáo hơn. Hãy cùng Bếp Bánh Ngon khám phá cách làm bánh croissant trứng muối ngay tại nhà qua bài viết này.
Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh Croissant trứng muối
Chuẩn bị nguyên liệu
- Bột mì đa dụng: 300 gr
- Trứng muối: 8 cái
- Lòng đỏ trứng: 2 cái
- Bơ lạt: 100 gr
- Bơ cán: 125 gr (bơ dùng cán bột ngàn lớp)
- Sữa tươi không đường: 120 gr
- Sữa đặc: 50 gr
- Whipping cream: 130 gr
- Men nở instant: 7 gr
- Mật ong: 10 gr
- Đường cát: 60 gr
- Muối: 1 ít
Dụng cụ
- Lò nướng
- Xửng hấp
- Máy xay cầm tay
- Dao
- Giấy nến
Tìm hiểu một số nguyên liệu
Men Nở Instant Là Gì? Men instant là một loại men khô, hạt mịn, màu nâu. Lợi điểm của men này là bạn không cần phải kích hoạt trước khi sử dụng, có thể trộn trực tiếp với bột. Men instant giúp tạo ra nhiều khí gas hơn men khô, cho nên với cùng một lượng bột thì lượng men instant cần thiết sẽ ít hơn.
Bơ Cán Lớp Là Gì? Bơ cán lớp hay còn được biết tới là bơ lạt dạng tấm có thành phần chính từ sữa bò, được cán thành những miếng vuông mỏng thay vì ở dạng thỏi như các loại bơ khác. Để làm được phần bột ngàn lớp đặc trưng của bánh sừng trâu (croissant), bạn cần phải cán bột cùng với bơ và gấp thành nhiều lớp. Bạn có thể mua bơ cán tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh, các siêu thị lớn hoặc đặt mua trên các trang thương mại điện tử.
Cách làm bánh croissant trứng muối cực đơn giản tại nhà
Làm bánh croissant trứng muối không hề cầu kỳ như bạn tưởng. Chỉ với những nguyên liệu dễ kiếm và vài bước đơn giản, bạn có thể tự làm bánh croissant trứng muối để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè một cách ngon miệng. Dưới đây là những hướng dẫn chi tiết cách làm bánh croissant trứng muối giúp bạn có thể tự tay tạo ra được những chiếc bánh thơm ngon.
Bước 1: Làm nhân trứng muối
- Lọc lòng đỏ trứng muối: Lọc lấy phần lòng đỏ của 8 quả trứng muối và đặt lên dĩa. Đun sôi 300ml nước, đặt xửng hấp lên và hấp lòng đỏ trứng muối trong khoảng 5 phút cho chín.
- Xay nhuyễn nhân: Cho trứng muối đã hấp chín cùng 50g bơ lạt, 30g đường cát, 5g muối, 50g sữa đặc và 100g whipping cream vào cối xay. Sử dụng máy xay cầm tay để xay nhuyễn hỗn hợp cho đến khi mịn và hòa quyện hoàn toàn.
Bước 2: Trộn bột vỏ bánh
- Chuẩn bị nguyên liệu: Trong âu trộn bột, cho vào 250g bột mì đa dụng, 30g đường cát, 5g muối, 7g men nở instant, 10g mật ong, 50g bơ lạt và 120g sữa tươi không đường.
- Trộn bột: Trộn đều hỗn hợp bằng máy trộn bột cho đến khi tạo thành một khối bột dẻo, không dính tay. Bọc khối bột bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.
Bước 3: Cán bột ngàn lớp
- Cán bột lần đầu: Rải bột áo lên mặt phẳng, đặt khối bột lên và cán bột thành hình chữ nhật gấp ba. Đặt 125g bơ cán vào giữa miếng bột. Gấp hai bên bột lại phủ kín bơ, cán đều theo một chiều.
- Cán bột lần hai: Rải thêm bột áo lên mặt phẳng, đặt khối bột lên và cán theo chiều ngang sao cho bột dài gấp ba. Cắt phần rìa bột ở hai đầu, gấp bột thành ba lớp như gấp chăn. Bọc bột lại bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn đông tủ lạnh 30 phút.
Bước 4: Chia bột và tạo hình
- Cán mỏng bột: Sau khi ủ bột, cán mỏng bột đến độ dày khoảng 0.5cm. Cắt bột thành các hình tam giác có kích thước 6x14cm. Cắt một đường nhỏ ở đáy tam giác và cuộn bột từ đáy lên đỉnh.
- Tạo hình: Lấy từng miếng bột hình tam giác, cắt một đường nhỏ dài khoảng 1/2 lóng tay ở giữa phần cạnh ở đáy tam giác rồi cuộn tròn khối bột lại từ phần đáy lên phần đỉnh tam giác.
Bước 5: Nướng bánh
- Ủ bột lần cuối: Đặt bột cuộn lên khay nướng lót giấy nến, ủ ở nhiệt độ thường trong 2 giờ.
- Quét trứng: Đánh tan 2 lòng đỏ trứng với 30g whipping cream, quét lên mặt bột.
- Nướng bánh: Nướng bánh ở 200°C trong khoảng 20 phút đến khi bánh chín vàng.
Bước 6: Bơm nhân trứng muối
Bơm nhân: Sau khi bánh nguội, cắt một đường nhỏ trên bánh và bơm nhân trứng muối vào bên trong.
Thành Phẩm
Bánh croissant trứng muối sau khi hoàn tất có màu vàng rám nâu bắt mắt, mùi thơm của bơ lạt lan tỏa. Khi ăn, lớp vỏ bánh giòn tan bên ngoài, dai ẩm bên trong hòa cùng nhân trứng muối bùi ngọt, thơm béo sẽ làm hài lòng vị giác của bạn.
Cách chọn trứng muối ngon
Để món bánh croissant trứng muối thêm phần hấp dẫn, việc chọn trứng muối ngon là rất quan trọng. Trứng muối ngon thường có lòng đỏ màu cam đậm, không bị vỡ và có mùi thơm đặc trưng. Bạn nên mua trứng muối từ các cửa hàng uy tín để đảm bảo chất lượng.
Bí Quyết Làm Bánh Croissant Trứng Muối Ngon
Để làm bánh croissant trứng muối thành công và ngon nhất, bạn cần chú ý đến các yếu tố sau:
- Chất Lượng Bơ:
- Sử dụng bơ lạt chất lượng cao sẽ giúp bánh có hương vị thơm ngon và lớp vỏ giòn rụm. Bơ tốt sẽ không bị chảy quá nhanh khi cán bột, giúp tạo ra các lớp bột ngàn lớp đẹp mắt.
- Kỹ Thuật Cán Bột:
- Cán bột đều tay và đúng kỹ thuật là yếu tố quan trọng để tạo ra các lớp bột ngàn lớp đặc trưng của bánh croissant. Khi cán bột, bạn cần đảm bảo bơ luôn nằm giữa các lớp bột và không bị chảy ra ngoài.
- Giữ bột và bơ luôn lạnh khi cán giúp dễ dàng thao tác và đảm bảo các lớp bột không dính vào nhau.
- Ủ Bột Đúng Cách:
- Việc ủ bột đủ thời gian giúp men hoạt động tốt, tạo ra các lỗ khí nhỏ trong bánh, giúp bánh phồng và có kết cấu mềm xốp bên trong.
- Không nên ủ bột quá lâu vì có thể làm bánh bị chua hoặc không đạt độ phồng mong muốn.
- Nướng Bánh:
- Nướng bánh ở nhiệt độ cao giúp bánh croissant có màu vàng đẹp mắt và lớp vỏ giòn rụm.
- Hãy theo dõi quá trình nướng để đảm bảo bánh không bị cháy.
- Nhân Trứng Muối:
- Nhân trứng muối cần được xay nhuyễn mịn và hòa quyện đều với các nguyên liệu khác để có hương vị béo ngậy, thơm ngon.
- Đảm bảo trứng muối chín kỹ và không còn mùi tanh trước khi làm nhân.
Những Lỗi Thường Gặp Khi Làm Bánh Croissant Trứng Muối và Cách Khắc Phục
- Bánh Không Phồng:
- Lỗi này thường do bột không được ủ đủ thời gian hoặc nhiệt độ nướng không đủ cao. Đảm bảo ủ bột đủ thời gian và nướng ở nhiệt độ cao.
- Bơ Bị Chảy Khi Cán:
- Do bơ hoặc bột quá ấm. Giữ bơ và bột lạnh, cán bột trong môi trường mát mẻ và nếu cần, đặt bột vào tủ lạnh để làm lạnh lại trước khi cán tiếp.
- Bánh Khô và Cứng:
- Thường do bánh bị nướng quá lâu hoặc nhiệt độ quá thấp. Theo dõi kỹ thời gian nướng và đảm bảo nướng ở nhiệt độ thích hợp.
Bánh Croissant Trứng Muối Để Được Bao Lâu?
Bánh croissant trứng muối có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 2-3 ngày. Để bánh luôn giòn và ngon, bạn nên hâm nóng lại trước khi ăn. Dưới đây là một số lưu ý khi bảo quản và hâm nóng bánh:
- Bảo Quản:
- Đặt bánh trong hộp kín hoặc bọc kỹ bằng màng bọc thực phẩm trước khi cho vào tủ lạnh.
- Tránh để bánh tiếp xúc trực tiếp với không khí để tránh bánh bị khô.
- Hâm Nóng:
- Trước khi ăn, hâm nóng bánh trong lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 5-7 phút để bánh trở lại độ giòn ban đầu.
- Nếu không có lò nướng, bạn có thể dùng lò vi sóng, nhưng bánh sẽ không giòn như khi hâm nóng bằng lò nướng.
Lời kết
Việc làm bánh croissant trứng muối tại nhà không chỉ giúp bạn tận hưởng món bánh ngon lành, mà còn là cơ hội để bạn trổ tài nấu nướng và dành thời gian quý báu bên gia đình. Chỉ với vài nguyên liệu cơ bản và các bước làm đơn giản, bạn có thể tạo ra những chiếc bánh croissant trứng muối thơm ngon, giòn rụm. Chúc bạn thành công và thưởng thức những chiếc bánh croissant trứng muối tuyệt vời cùng gia đình và bạn bè!
