Bánh flan là món tráng miệng được nhiều người yêu thích nhờ hương vị thơm ngon, béo ngậy và mềm mịn. Bánh flan kiểu Pháp có đặc trưng riêng biệt với lớp caramel đắng nhẹ, quyện cùng vị béo ngậy của trứng sữa, tạo nên sự hài hòa tinh tế trong từng miếng bánh. Bài viết này, Bếp Bánh Ngon sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh flan kiểu Pháp đơn giản ngay tại nhà với những nguyên liệu dễ kiếm và thao tác dễ dàng.
Nguyên liệu và dụng cụ cho bánh Flan kiểu Pháp
Phần Caramel
- 70g đường
- 50g nước sôi
Nguyên liệu Bánh Flan
- 2 bịch sữa tươi không đường (440ml)
- 180 ml whipping cream (nếu muốn béo hơn thì 200ml)
- 7 quả trứng (lấy nguyên trái, trứng phải ở nhiệt độ phòng, mỗi quả trứng khoảng 60g bao gồm vỏ)
- 80g-100g đường (có thể gia giảm độ ngọt tùy theo khẩu vị)
- Dùng 1/2 thìa cafe vanilla extract dạng vani nước, hoặc sử dụng 1 ống vani.
Dụng Cụ
- Khuôn bánh flan
- Nồi
- Phới trộn
- Rây lọc
- Khăn lau
- Khay nướng
Bánh flan kiểu Pháp có độ mềm vừa phải, không quá cứng cũng không quá mềm, phù hợp với nhiều khẩu vị khác nhau. Bạn có thể điều chỉnh công thức một chút để tạo ra bánh flan vừa ý nhất.
Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh Flan kiểu Pháp
Bánh flan, hay còn gọi là crème caramel, là một món tráng miệng truyền thống của Pháp được yêu thích bởi hương vị ngọt ngào, mềm mịn và lớp caramel mỏng ngọt đắng ở trên. Để làm bánh flan kiểu Pháp hoàn hảo, bạn cần tuân theo công thức tỉ mỉ và kỹ thuật nướng chính xác. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từng bước để bạn có thể tự làm bánh flan kiểu Pháp tại nhà.
Phần Caramel
- Chuẩn Bị Khuôn: Trước khi làm caramel, bạn cần chuẩn bị khuôn đáy liền có kích thước 18cm hoặc 20cm.
- Chưng Nước Đường Caramel: Đổ 70g đường và 50g nước sôi vào một cốc, dùng muỗng khuấy nhẹ cho đường tan, tạo thành 100ml nước đường. Sau đó, đổ 100ml nước đường này vào chảo và bắt đầu thắng caramel.
- Thắng Caramel:
- Đun nước đường trên lửa vừa cho đến khi nước đường chuyển sang màu vàng nhạt.
- Nếu bạn thích caramel có vị đắng nhẹ, bạn có thể đun thêm một chút nữa cho đến khi màu caramel đậm hơn.
- Khi đạt màu mong muốn, lập tức đổ caramel vào khuôn đã chuẩn bị. Đổ đều caramel để lớp caramel phủ đều đáy khuôn.
- Khi đổ caramel, hãy đổ ngay chính giữa khuôn sau đó xoay khuôn để caramel dàn đều. Lưu ý sử dụng găng tay hoặc lót miếng vải để tránh bị bỏng vì caramel rất nóng.
Phần Bánh Flan
- Chuẩn Bị Hỗn Hợp Trứng:
- Đập trứng vào một cái thau nhôm và dùng phới lồng quậy nhẹ nhàng cho đến khi trứng và lòng trắng quyện đều vào nhau.
- Dùng rổ lược thức ăn có lỗ hơi to để rây hỗn hợp trứng qua vài lần cho mịn. Lọc bỏ những lòng trắng dính lại trên rổ.
- Thêm Vanilla: Thêm ½ thìa cafe vanilla extract dạng vani nước vào hỗn hợp trứng, khuấy đều.
- Nấu Sữa:
- Trong một nồi, cho sữa tươi, whipping cream và đường vào. Đun trên lửa vừa và thỉnh thoảng khuấy nhẹ để sữa không bị đóng ván.
- Kiểm tra nhiệt độ sữa, khi sữa nóng hơn một chút so với nhiệt độ khi pha sữa cho bé uống là được.
- Kết Hợp Sữa Và Trứng:
- Đổ từ từ sữa đã nấu vào hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa quậy nhẹ nhàng để hỗn hợp sữa và trứng hòa quyện đều nhau.
- Dùng lược có lỗ nhỏ rây hỗn hợp này vài lần để hỗn hợp thật mịn.
Nướng Cách Thủy Hoặc Hấp Bánh
- Nướng:
- Trước tiên, vặn lò nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong 15 phút để lò nóng đều.
- Đun một ấm nước sôi.
- Chuẩn bị khay nướng để nướng cách thủy, lót khăn sạch lên khay và đặt khuôn bánh vào. Đổ nước sôi vào khay sao cho nước ngập ½ khuôn hoặc ít hơn một chút.
- Nướng trong khoảng 45 – 55 phút đến khi bánh chín. Bánh chín khi mặt bánh hơi rung rinh một chút và dùng tăm cắm vào giữa bánh, rút ra không thấy hỗn hợp dính vào tăm.
- Hấp:
- Nếu hấp, bánh sẽ mềm hơn so với nướng cách thủy.
- Trước khi hấp, bọc màng nhôm quanh khuôn để tránh hơi nước rơi vào bánh.
- Đặt khuôn bánh vào xửng hấp và hấp đến khi bánh chín đều, vàng ươm.
Hoàn Thiện Và Thưởng Thức
- Bánh Chín:
- Khi bánh chín, lấy ra khỏi lò hoặc xửng hấp và để nguội tự nhiên. Khi bánh nguội, đặt vào tủ lạnh ít nhất 3 giờ để bánh đông lại và có kết cấu cứng cáp hơn.
- Bánh sau khi để lạnh sẽ có màu vàng nhạt, bề mặt mịn màng và lớp caramel ngọt ngào ở trên.
- Lấy Bánh Ra Khỏi Khuôn:
- Dùng dao mỏng đi quanh viền khuôn để tách bánh ra khỏi khuôn.
- Đặt đĩa lên trên khuôn và úp ngược lại, bánh sẽ trượt ra đĩa một cách dễ dàng với lớp caramel chảy đều khắp bề mặt bánh.
Giải đáp thắc mắc thường gặp khi làm bánh flan kiểu Pháp
Trong quá trình làm bánh flan sẽ có nhiều người gặp khó khăn, đặc biệt là với những người mới bắt đầu. Dưới đây là những giải đáp cho các thắc mắc thường gặp khi làm bánh flan cùng những bí quyết giúp bạn tạo ra món bánh hoàn hảo:
1. Tại sao trứng lại bị tanh?
-
Nguyên nhân:
- Nấu sữa chưa đúng cách: Nếu bạn đổ sữa lạnh vào hỗn hợp trứng, sữa lạnh sẽ làm se lại protein trong trứng, dẫn đến mùi tanh.
- Tỷ lệ trứng và sữa không phù hợp: Nếu lượng trứng quá nhiều so với sữa, bánh sẽ bị tanh.
- Thiếu chất khử tanh: Một số nguyên liệu như vanilla extract, rượu rum hoặc tinh chất cà phê có thể giúp khử bớt mùi tanh của trứng.
-
Cách khắc phục:
- Nấu sữa trước khi đổ vào hỗn hợp trứng: Đun nóng sữa trên lửa vừa đến khi sữa ấm (khoảng 60°C) trước khi đổ vào hỗn hợp trứng.
- Điều chỉnh tỷ lệ trứng và sữa: Sử dụng đúng tỷ lệ trứng và sữa theo công thức.
- Thêm chất khử tanh: Cho thêm vanilla extract, rượu rum hoặc tinh chất cà phê vào hỗn hợp trứng để khử bớt mùi tanh.
2. Bánh bị bở không đông:
-
Nguyên nhân:
- Tỷ lệ chất lỏng quá nhiều: Nếu lượng sữa hoặc whipping cream quá nhiều so với trứng, bánh sẽ bị bở và không đông.
- Nấu hỗn hợp trứng sữa chưa đủ chín: Hỗn hợp trứng sữa cần được nấu chín trước khi đổ vào khuôn để bánh đông lại.
-
Cách khắc phục:
- Điều chỉnh tỷ lệ chất lỏng: Giảm lượng sữa hoặc whipping cream trong công thức.
- Nấu hỗn hợp trứng sữa kỹ hơn: Nấu hỗn hợp trứng sữa trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sánh lại và mịn.
3. Bánh sau khi nướng bị nhăn mặt:
-
Nguyên nhân:
- Nướng bánh ở nhiệt độ quá cao: Nướng bánh ở nhiệt độ quá cao sẽ khiến mặt bánh bị khô và nhăn.
- Nướng bánh quá lâu: Nướng bánh quá lâu sẽ khiến bánh bị mất nước và teo lại.
-
Cách khắc phục:
- Giảm nhiệt độ nướng: Giảm nhiệt độ nướng xuống 150°C hoặc thấp hơn.
- Giảm thời gian nướng: Nướng bánh trong khoảng 45-50 phút, hoặc đến khi mặt bánh se lại và tăm bông cắm vào giữa bánh rút ra không dính.
4. Bánh hay bị rỗ:
-
Nguyên nhân:
- Quậy hỗn hợp trứng sữa quá mạnh: Quậy mạnh tay sẽ tạo ra nhiều bọt khí trong hỗn hợp, khiến bánh bị rỗ sau khi nướng.
- Lọc hỗn hợp trứng sữa không kỹ: Cặn trong hỗn hợp trứng sữa sẽ khiến bánh bị rỗ.
-
Cách khắc phục:
- Quậy hỗn hợp trứng sữa nhẹ nhàng: Dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng hỗn hợp để tránh tạo bọt khí.
- Lọc hỗn hợp trứng sữa kỹ lưỡng: Dùng rây lọc hỗn hợp trứng sữa 2-3 lần để loại bỏ cặn.
5. Mặt bánh không đẹp, bị lem:
-
Nguyên nhân:
- Đổ caramel chưa đều: Khi đổ caramel vào khuôn, caramel cần được đổ đều để tạo thành lớp mỏng trên đáy khuôn.
-
Cách khắc phục:
- Đổ caramel từ từ và cẩn thận: Dùng muỗng hoặc phới lồng để dàn đều caramel trong khuôn.
- Xoay nhẹ khuôn: Xoay nhẹ khuôn để caramel chảy đều khắp đáy khuôn.
Một số lưu ý khi làm bánh Flan kiểu Pháp
- Không nên thắng nước đường quá đậm: Nếu caramel quá đậm màu sẽ làm cho bánh có vị đắng, ảnh hưởng đến hương vị tổng thể của bánh.
- Kiểm tra khuôn trước khi sử dụng: Nếu khuôn bị thủng hay có vấn đề, hỗn hợp sẽ bị rò rỉ, gây khó khăn trong quá trình nướng bánh.
- Cẩn thận khi xử lý caramel: Caramel rất nóng, hãy luôn sử dụng găng tay hoặc miếng lót khi xử lý để tránh bị bỏng.
- Kỹ thuật tháo bánh: Khi tháo bánh ra khỏi khuôn, hãy làm nhẹ nhàng để bánh không bị vỡ hoặc mất hình dáng.
- Đảm bảo sự mềm mịn của bánh: Để bánh thật mềm và mịn, cần cẩn thận trong từng bước thực hiện, từ việc khuấy trứng, lọc hỗn hợp, đến việc kiểm soát nhiệt độ và thời gian nướng.
Lời kết
Bánh flan kiểu Pháp là món tráng miệng thanh tao, tinh tế và dễ làm. Với những hướng dẫn chi tiết và các mẹo hay trong bài viết này, hy vọng bạn sẽ tự tin trổ tài làm bánh flan tại nhà và có những trải nghiệm thú vị trong căn bếp của mình. Chúc bạn thành công!
